THIS ISN’T JUST A MEAL, IT’S PAELLA DAY
Every moment of the ritual asks for something different.
A way of eating.
A way of drinking.
And everything is designed so it doesn’t feel like just another meal.
WHEN YOUR PEOPLE ARRIVE
This isn’t about trays of snacks constantly going around.
People gather standing up, around the fire.
Without rushing.
SAFFRON-INFUSED TONIC & GIN
A signature drink with saffron, orange peel and a subtle salty touch.
An aperitif created around rice and fire.
LIVER SALPICÓ ON TOAST
Tomato slowly cooked over embers, warm rabbit liver and toasted bread.
The richness of pâté with the rustic soul of fire cooking.
PICKLED MUSSELS WITH SPICED POTATOES
Traditional Valencian-style pickled mussels served with warm potatoes.
Salty, tangy and perfect with an aperitif by the fire.
Sepia con mayonesa
Cocida, aromatizada, y envuelta en una capa de mayonesa untuosa casera, es un tributo a la tradicional tapa valenciana, que se come en el esmorzar.
Altramuces y cacahuetes
El aperitivo más valenciano para abrir la conversación mientras el fuego hace su trabajo.
WHILE THE RICE COOKS
Everyone gathers around the paella.
One drink accompanies the process and the ritual.
Cooking feels different there.
Vi i llimonà
Vino con gaseosa de toda la vida. Refrescante y ligero, lo servimos en jarra para los más cautos y en porrón para los que se atreven a beber “al gallo”.
GRILLED SQUID OVER HABAS AL TOMBET
Fresh squid cooked over embers on a slow stew of broad beans, pancetta and morcilla.
A humble dish turned into something deeply comforting.
All i Pebre
A traditional eel stew from the Valencian lagoon area.
Intense, garlicky and slowly cooked over fire, with potatoes absorbing every drop of flavour.
GRILLED MEDITERRANEAN FISH
Fresh fish cooked over embers.
Simple ingredients, precise fire and sea flavour at its purest.
Ensalada de tomate, capellán y piparras
Capellán a la llama de la leña de naranjo, tomates frescos de la huerta y piparras.
« The paella was incredible, but the squid with broad beans completely stole the show »
THE MOMENT OF THE PAELLA
It arrives.
Some eat from plates.
Others eat straight from the paella.
The important thing is that the rice asks you to stay.
Paelló
Arroz variedad J. Sendra, pollo, conejo, costilla de cerdo, caracoles, judía verde, alcachofa y garrafón.
Es la forma más pura de entender este momento.
Paella 1857
A recipe inspired by the documented origins of Valencian paella.
Eel is used in place of rabbit.
VALENCIAN PAELLA
BLACK RICE
Cuttlefish, squid ink, fish stock and Mediterranean depth.
Dark, intense and unmistakable.
Arroz de verduras
Frescas y de temporada, nos adaptamos al tipo de verdura que más te guste.
Fideuà a leña
Fideo, gambitas, rape y mejillones.
Tu arroz ideal
Cuéntanos gustos, contexto y número de invitados.
Diseñamos una receta equilibrada y la cocinamos para vosotros
AFTERWARDS, SOMETHING SWEET
Featuring Valencian desserts prepared right in front of your guests.
So that the memory will linger in everyone’s minds.
Torrija de fartón artesanal
Posiblemente no lo hayas probado nunca. Empapada en horchata de chufa y recién hecha en el momento. Con una bola de helado de leche merengada para disfrutar del contraste entre frío y calor.
ICE CREAM SANDWICH
A nostalgic Valencian classic.
Light, cold and simple in the best possible way.
Naranja a la espada
Nada más valenciano que la naranja como postre. La pelamos entera de una sola tira, y cortamos los gajos para que solo quede la pulpa limpia. Los bañamos en su propio zumo y vino moscatel.
« I have a sweet tooth, but I can honestly say that fartón torrija is the best dessert I’ve ever had »
AND THEN, THE SOBREMESA
Because in Spain people always stay a little longer.
One last drink. One more conversation.
Much longer, actually.
carajillo de castellón
Café con ron flambeado.
Aromatizado con piel de limón, canela en rama y granos de café.
Es popular. Es memorable. Es imprescindible.
Gin & Tonic infusionado
Como la tónica de azafrán y naranja, pero con ginebra.
También con infusión de romero y pomelo.
Son versiones valencianas aromatizadas con hierbas de nuestra tierra.
Cazalla
Un aguardiente seco de anís verde que los valencianos han tomado durante generaciones para alegrar la jornada en el campo. Hoy en día, es un pilar de la cultura valenciana.
Café del tiempo
A los valencianos les sorprende que a los turistas les sorprenda. En verano, este café con hielo se convierte en el formato de café preferido, perfecto para aplacar el calor.