Jeder Moment des Rituals verlangt etwas anderes.
Eine Art zu essen.
Eine Art zu trinken.
Alles ist darauf ausgelegt, dass es nicht einfach nur ein Essen ist.
Etwas Kaltes in der Hand und etwas zum Picken, das herumgeht.
Man isst im Stehen, rund ums Feuer.
Ohne Eile.
Ein erfrischender Auftakt mit aufgegossenem Safran und Orangenschale.
Eine Anspielung auf den Reis und eine Hommage an das Gewürz der Paella.
Über dem Feuer geröstete Tomate, Knoblauch im Papillote und eingelegte Zwiebel.
Alles vor den Augen deiner Gäste zubereitet.
Unsere Neuinterpretation eines traditionellen Aufstrichs, der am Feuer gekocht und gegessen wird.
Schonend gegart, mit Escabeche-Schaum und Thymian.
Unsere Version des legendären Aperitifs aus Chips mit Muscheln.
Gekocht, aromatisiert und umhüllt von hausgemachter cremiger Mayonnaise.
Eine Hommage an die traditionelle valencianische Tapa, die man beim Esmorzar isst.
Alle an den Tisch.
Ein Warten begleitet von Produkt vom Grill.
Einfache Küche, richtig gemacht.
Der Klassiker: Wein mit Gaseosa.
Erfrischend und leicht.
Wir servieren ihn in der Karaffe für die Vorsichtigen und im Porrón für alle, die sich trauen.
Das Juwel von PAELLÓ.
Unter dem rauchigen Tintenfisch vom Grill verbirgt sich ein Schmortopf aus Panceta, Blutwurst und Favabohnen, der zu unserem Star-Vorspeisenteller geworden ist.
Der traditionelle valencianische Eintopf in moderner Form.
Ein Ragout aus Aal, Kartoffel, Paprika und Ñora in zwei Texturen: Fond und Luft, gekrönt mit abgeflammten Stücken und knuspriger Haut.
Je nach Markt. Rotbarben, Sardinen, Knurrhähne – was die Fischhalle bringt.
Einfach, frisch und über der Glut.
Capellán, gesalzener und getrockneter Blauer Wittling, über Orangenholz geflammt, mit frischen Gartentomaten und mild eingelegten grünen Chilis.
« Die Paella war brutal, aber der Tintenfisch mit Bohnen... fast stiehlt er ihr die Hauptrolle. »
Es wird serviert.
Manche essen vom Teller.
Andere direkt aus der Paella-Pfanne.
Du entscheidest, wem du dieses Privileg gibst.
Arroz variedad J. Sendra, pollo, conejo, costilla de cerdo, caracoles, judía verde, alcachofa y garrafón.
Es la forma más pura de entender este momento.
Ein Rezept, inspiriert von den dokumentierten Ursprüngen der valencianischen Paella.
Der Aal ersetzt das Kaninchen.
Arroz variedad J. Sendra, pollo, conejo, , caracoles, judía tipo tabella y ferraúra y garrafón.
Garnele, Tintenfisch, Seeteufel, junger Knoblauch und natürlich Tintenfischtinte.
Frisch und saisonal – wir passen uns dem Gemüse an, das dir am besten gefällt.
Nudeln, kleine Garnelen, Seeteufel und Miesmuscheln.
Erzähl uns von eurem Geschmack, dem Anlass und der Anzahl der Gäste.
Wir gestalten ein ausgewogenes Rezept und kochen es für euch.
Mit Anspielungen auf valencianische Desserts, frisch vor deinen Gästen zubereitet.
Damit die Erinnerung bei allen bleibt.
Wahrscheinlich hast du so etwas noch nie probiert.
In Erdmandelmilch getränkt und frisch im Moment zubereitet. Mit einer Kugel Milchbaiser-Eis, um den Kontrast zwischen kalt und warm zu genießen.
Das einzige Eis der Welt, das man mit dem Messer schneidet.
Aus Turrón, Erdbeere und Sahne oder Vanille, Schokolade und Sahne. Diese Waffel ruft bei jedem Valencianer tausend Erinnerungen an Sommer mit der Familie hervor.
Nichts ist valencianischer als eine Orange als Dessert.
Wir schälen sie in einem einzigen Zug und schneiden die Segmente so, dass nur das reine Fruchtfleisch bleibt. Anschließend übergießen wir sie mit ihrem eigenen Saft und Muskatwein.
« Ich bin sehr für Süßes, aber ich sage euch: Die Fartón-Torrija ist das beste Dessert, das ich je in meinem Leben gegessen habe. »
Sie wird nicht geplant, aber sie kommt immer.
Ein Carajillo, ein Glas und Zeit.
Viel Zeit.
Kaffee mit flambiertem Rum.
Aromatisiert mit Zitronenschale, Zimtstange und Kaffeebohnen.
Beliebt. Unvergesslich. Unverzichtbar.
Wie der Safran-Orangen-Tonic, aber mit Gin.
Auch mit Rosmarin- und Pampelmuseninfusion.
Valencianische Varianten, aromatisiert mit Kräutern unseres Landes.
Ein trockener Branntwein aus grünem Anis, den die Valencianer seit Generationen trinken, um den Tag auf dem Land zu feiern.
Heute ist er eine Säule der valencianischen Kultur.
Die Valencianer wundern sich, dass Touristen darüber staunen.
Im Sommer wird dieser Kaffee mit Eis zur beliebtesten Kaffeeform, perfekt gegen die Hitze.
