Wir haben nicht als Unternehmen begonnen.
Es beginnt mit etwas ganz Einfachem:
Rund um das Feuer geschehen Dinge, die man sonst nicht erlebt.
Und immer seltener.
Seit der Mensch mit Feuer kocht, hat sich nicht nur das Essen verändert, sondern auch die Art, zusammenzukommen.
Das Feuer hat etwas, das Menschen zusammenbringt und Gespräche entstehen lässt.
Und genau das hat bis heute seinen Wert.
Auch wenn es immer seltener so erlebt wird.
Ich komme aus Vila-real und bin mit Paellas am Sonntag aufgewachsen.
Meine Großmutter hat am Strand Reis mit Muscheln und roten Garnelen gemacht.
Mein Großvater hat sie über Holzfeuer gekocht: mit Huhn, Kaninchen, Schnecken und Bohnen.
Es war unterschiedlich, aber im Kern immer dasselbe:
Menschen beim Aperitif, jemand am Feuer, Gespräche, die ganz von selbst entstehen.
Mit der Zeit habe ich verstanden, dass genau das das Wichtigste ist.
Während meiner Zeit in Deutschland haben wir sonntags Paella gemacht.
Es war eine Art, uns während der Pandemie nahe zu bleiben.
Eines Tages bat mich eine Freundin meiner Cousine, zum Geburtstag ihres Vaters zu kochen.
Wir waren etwa 20 Personen. Es war ziemlich improvisiert.
Aber niemand wartete einfach nur aufs Essen.
Die Leute kamen näher, stellten Fragen, blieben stehen.
In diesem Moment habe ich verstanden, dass es nicht nur um die Paella geht,
sondern um alles, was darum herum passiert.
Danach wurde ich für weitere Veranstaltungen angefragt.
Geburtstage, Taufen, sogar eine Hochzeit in einem Zirkuszelt.
Ich hatte Freude daran.
Und ich habe gesehen, wie Menschen etwas genießen, das sehr unser eigenes ist.
Etwas, das man nicht groß erklären muss, um es zu verstehen.
Ich begann, mich mit etwas zu beschäftigen, das mich schon lange interessiert hatte: Rituale.
An verschiedenen Orten der Welt entstehen rund um Feuer und Essen sehr ähnliche Momente.
Einen solchen habe ich in Mexiko erlebt, an einem Lagerfeuer.
Ohne dass es erklärt werden musste, wusste jeder, wann man da ist, wann man spricht und wann man einfach schweigt.
Kurz darauf war ich in New Orleans und habe mehrere Tage schlecht gegessen.
Dort wurde mir etwas sehr Einfaches wieder klar: wie wichtig es ist, gut zu essen.
Da habe ich verstanden, dass, wenn das hier Sinn machen soll, es richtig gemacht werden muss.
Ich habe mich an der Gastronomieschule GASMA eingeschrieben.
Dort habe ich Technik, Produkte und Prozesse gelernt – von einigen der besten Fachleute der Branche.
Vor allem aber habe ich gelernt, Gastronomie zu verstehen.
Gerichte mit Sinn zu entwickeln, nicht nur auszuführen.
Danach habe ich im Restaurant Can Ros in Borriana gearbeitet,
einer Arrocería mit Holzfeuer, die die Essenz der Paella bewahrt.
Dort habe ich das Wichtigste gelernt:
Es geht nicht darum, Schritte zu befolgen, sondern das Feuer und das Produkt zu lesen.
Am Ende habe ich keine Rezepte mehr reproduziert.
Ich habe verstanden, was passiert.
Das ist PAELLÓ.
All das zu dir nach Hause zu bringen.
Das Feuer, das brennt.
Menschen, die sich ganz von selbst annähern.
Ein Getränk, das von Hand zu Hand geht.
Zeit, die in den Hintergrund tritt.
Es geht nicht nur ums Kochen.
Es geht darum, den Rahmen zu schaffen, damit genau das passieren kann.
